“山西面家”開(kāi)業(yè)首日，就餐顧客絡(luò )繹不絕

面藝師傅正在為食客現場(chǎng)表演絕活

    本報12月19日洛杉磯訊 當地時(shí)間12月19日上午，美國洛杉磯第一家山西刀削面館正式開(kāi)業(yè)。這家名為“山西面家”的面館，位于洛杉磯的工業(yè)市Gale　Ave街18219—A號，由山西人“坐鎮”。省商務(wù)廳相關(guān)負責人介紹，山西面館在美國開(kāi)業(yè)，是山西餐飲民營(yíng)企業(yè)首次抱團拓展海外市場(chǎng)，是去年“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動(dòng)的延伸。面館開(kāi)業(yè)后，獨特的內外裝修、精彩的面食表演、美妙的山西味道，讓各國食客大開(kāi)眼界，贊不絕口。
    中國駐洛杉磯總領(lǐng)事館商務(wù)參贊劉海彥先生、美國加州核桃市副市長(cháng)王秀蘭女士、美國加州圣蓋博市副市長(cháng)廖欽和先生、美國加州阿拉罕布拉市議員沈時(shí)康先生、美國華人社團聯(lián)合會(huì )榮譽(yù)主席張素久女士、美國華人總商會(huì )會(huì )長(cháng)程遠先生、美中文化協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)林旭先生、山西省商務(wù)廳副廳長(cháng)李志勝先生、美國山西餐飲文化拓展集團董事長(cháng)趙偉華先生以及各省洛杉磯商會(huì )代表及各界華僑代表出席開(kāi)業(yè)儀式。
    洛杉磯開(kāi)業(yè)的山西刀削面館，由山西餐飲龍頭企業(yè)山西天星海外海餐飲集團、芙蓉餐飲、順溜餐飲、江南餐飲、田森集團、百姓漁村、味道園、晉韻樓等八家企業(yè)強強聯(lián)手，與美國海峰餐飲公司共同投資組建成了美國山西餐飲文化拓展集團，共同投資將山西面食推向美國市場(chǎng)。其中，山西餐飲企業(yè)持股51%，美國海峰餐飲持股49%。
    這家山西刀削面館總面積300余平方米，有108個(gè)餐位。面館的目標消費群體既有當地華人，也有美國顧客。店面以經(jīng)營(yíng)山西特色面食為主，店里輔菜是地道山西菜，面館大廳還設置了面藝、剪紙表演臺，大師們會(huì )現場(chǎng)表現面食技藝、剪紙絕活?！吧轿魇敲禾看笫∫彩敲媸炒笫?，山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，洛杉磯的朋友有福了！洛杉磯華人華僑、美國食客在洛杉磯就能品嘗正宗山西美食，觀(guān)賞山西的面藝絕活，品味山西文化，對推進(jìn)山西與美國的文化、商務(wù)交流意義重大?！敝袊v洛杉磯總領(lǐng)事館商務(wù)參贊劉海彥在致辭中表示，洛杉磯是中美交流的重要地區，洛杉磯有一百多萬(wàn)華人華僑，有四百多家中資企業(yè)，這里還有美國三分之一的對華貿易，過(guò)去三年來(lái)的中資企業(yè)，超過(guò)過(guò)去所有年份來(lái)的中資企業(yè)總和，所以山西餐飲在美國前景廣闊。我們期待著(zhù)越來(lái)越多山西企業(yè)到美國來(lái)，到洛杉磯投資興業(yè)?！啊轿髅婕摇侵忻纼蓢髽I(yè)家合作的成果，合作就有機會(huì )，合作就能發(fā)展，希望更多山西餐飲企業(yè)走出國門(mén)，也希望更多美國企業(yè)到山西去投資，讓我們共同努力，為擴大中美餐飲文化交流，為促進(jìn)發(fā)展做出貢獻?！鄙轿魇∩虅?wù)廳副廳長(cháng)李志勝在致辭中表示，世界面食在中國，中國面食在山西。山西有據可查的面食有400多種，尤以刀削面聞名中外，2006年山西被中國烹飪協(xié)會(huì )授予全國唯一的“中國面食之鄉”榮譽(yù)稱(chēng)號。為了全面打造山西面食品牌，2014年5月，山西省商務(wù)廳牽頭組織了“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動(dòng)，活動(dòng)開(kāi)闊了山西餐飲企業(yè)家的思路和視野，增強了山西餐飲企業(yè)“走出去”的信心。相信會(huì )有更多“山西面家”連鎖店在美國開(kāi)業(yè)。
    活動(dòng)吸引了包括世界日報、僑報、環(huán)球時(shí)報、國際日報、中國日報、鳳凰衛視、環(huán)球東方衛視、環(huán)球通訊網(wǎng)等媒體的關(guān)注。

    ○直擊
    開(kāi)業(yè)現場(chǎng)人氣爆棚來(lái)賓連聲道好

    一張張餐桌上擺放著(zhù)中式餐具，杯盤(pán)碗筷色彩艷麗。來(lái)賓顧客間觥籌交錯，晉風(fēng)晉韻中傾訴祝?！?2月19日，一座古色古香、裝修典雅的山西刀削面館——“山西面家”在洛杉磯開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)儀式結束后，店內座無(wú)虛席，人頭攢動(dòng)。不出洛杉磯就能品嘗正宗山西味道，觀(guān)賞到面食、剪紙表演，感受與眾不同的視覺(jué)和味覺(jué)雙重沖擊，這讓來(lái)賓和顧客無(wú)不交口稱(chēng)贊?！伴_(kāi)業(yè)第一天，從上午11時(shí)至15時(shí)30分，就有700余人前來(lái)就餐，這對總面積300余平方米、108個(gè)餐位的‘山西面家’來(lái)說(shuō)，可謂人氣爆棚，大大超出了預期。我們的合作是一個(gè)很好的開(kāi)始……”美國山西餐飲文化拓展集團董事長(cháng)趙偉華、海鋒餐飲公司總裁楊志峰的手緊緊握在一起，臉上滿(mǎn)是笑容。

    裝修極具山西特色處處體現晉風(fēng)晉韻

    洛杉磯的工業(yè)市Gale　Ave街，屬于洛杉磯華人聚集區，街上開(kāi)著(zhù)20多家餐館，“山西面家”的中英文宣傳格外醒目。餐廳門(mén)前擺放著(zhù)一排展架，香濃誘人的刀削面、筋柔味美的饸饹面、口感醇厚的莜面魚(yú)魚(yú)……山西美食均以圖片、文字展示在食客面前。美中企業(yè)家協(xié)會(huì )等十多個(gè)商會(huì )、行業(yè)組織恭賀面館開(kāi)業(yè)的花籃沿一字排開(kāi)，面館里掛著(zhù)大紅燈籠，顯得格外喜慶。窯洞的設計，讓人想起晉商大院；白色的墻壁上，有皮影裝飾?！敖裉煳沂菍?zhuān)門(mén)趕過(guò)來(lái)品嘗一下正宗山西面食?，F場(chǎng)還能觀(guān)看面食表演，我想感受一下山西美食的魅力?！盌avid·D·Murray是美國人，他是國泰海洋全球航運有限公司的副總裁兼法律顧問(wèn)，他非常喜歡中國，還給自己起了個(gè)中文名字“汪道法”，“山西面家”開(kāi)業(yè)前，他就和一位朋友來(lái)過(guò)現場(chǎng)。他點(diǎn)了山西刀削面，隨即專(zhuān)注地看起了面食表演。他對記者說(shuō)，洛杉磯有很多面食餐廳，但說(shuō)到手工面，此前只有意大利面，其他的全是機器面。他品嘗了山西的刀削面，感覺(jué)十分筋道，他說(shuō)從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的面食?！斑@樣裝修，就是想展現最富特色的飲食文化、面食文化，幫助他們認識山西、了解山西?！壁w偉華介紹，洛杉磯第一家山西面館的裝璜風(fēng)格以山西文化元素為主基調，運用現代時(shí)尚元素進(jìn)行詮釋?zhuān)_到主題突出但不土氣的效果，以窯洞的特性以及景觀(guān)為原理，體現山西歷史文化；借助皮影、磚雕等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現山西文化的底蘊與歷史。餐廳不論從設計還是食材、器皿的選擇，都具有濃厚的山西特色，體現著(zhù)獨特的晉風(fēng)晉韻。

    一碗面售價(jià)10美元輔菜是地道山西菜

    翻開(kāi)“山西面家”菜譜，山西過(guò)油肉，每盤(pán)售價(jià)11.95美元；什錦鹵栲栳栳，每份售價(jià)9.95美元；老陳醋燒牛肉，每份售價(jià)12.95美元；現炸蔬菜丸子，每盤(pán)售價(jià)8.95美元……“‘山西面家’的經(jīng)營(yíng)方式，以山西特色面食為主，輔以地道的山西代表菜。一碗刀削面售價(jià)10美元，面館的目標消費群體既有當地華人，也有美國人?！焙ㄐ率锹迳即墶吧轿髅婕摇睆N師長(cháng)，他介紹，為保持山西美食的原汁原味，“山西面家”以山西特色農作物以及粗雜糧為主要食材原料。采用明檔形式，將面食制作、加工流程展現給客人，今后將陸續推出102種產(chǎn)品：精美涼菜10種，熱菜類(lèi)22種，湯品類(lèi)3種，粗糧類(lèi)8種，面食類(lèi)22種，包子、餃子類(lèi)16種，小吃類(lèi)11種，炒飯類(lèi)5種，飲品類(lèi)5種。具有濃郁山西特色的代表菜有：拌莜面、糖醋丸子、松鼠桂魚(yú)、銅火鍋、炒貓耳朵、炒莜面等?！霸诼迳即夐_(kāi)餐廳，一定要用正宗山西味抓住‘外國胃’。在堅持做好自己的同時(shí)，我們也會(huì )針對洛杉磯的特性，對個(gè)別菜品適當改良?！壁w偉華舉例，“山西面家”針對西方人喜愛(ài)的龍利魚(yú)，改良推出了“龍利魚(yú)燴土豆”，每份售價(jià)12美元。

    入口外滑內筋這是家鄉的味道

    “一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！?br/>    “山西面家”設置的是透明廚房，顧客可以透過(guò)玻璃看到廚師削面、烹飪的全過(guò)程。上面這幾句話(huà)印制在宣傳冊上，十分形象地描繪了削面的制作過(guò)程，有些食客好奇地拿起冊子翻閱。
    面藝師傅精心制作的刀削面出鍋了，面葉中厚邊薄，入口外滑內筋?！霸诼迳即壗?jīng)常能看到爵士樂(lè )表演，但是現場(chǎng)削面，我還是第一次見(jiàn)，我對面藝表演印象最深?！泵兰A人劉曉莎女士品嘗過(guò)刀削面后，豎起了大拇指。
    “這就是家鄉的味道?！泵辖s女士是山西晉中人，住在美國Arcadia市十多年了，得知洛杉磯“山西面家”開(kāi)業(yè)的消息，全家四口驅車(chē)半小時(shí)趕來(lái)。她給每一位家人點(diǎn)了一份山西刀削面，“大老遠過(guò)來(lái)，不僅僅是為吃一碗面，還因為家鄉的味道，讓我們更加思念親人。下個(gè)月，在美國的山西老鄉就要聚會(huì )了，我會(huì )告訴他們，洛杉磯有了‘山西面家’，這就是海外山西人的家……”

    烹飪原料來(lái)自山西保證提供原汁原味

    “‘山西面家’共有管理、服務(wù)人員十五六人，面藝師傅、晉菜主廚、面館主管是山西人，在5人左右，幫廚是專(zhuān)職，以墨西哥人為主。服務(wù)人員以華人留學(xué)生兼職為主?！薄吧轿髅婕摇庇嘘P(guān)負責人介紹，該店營(yíng)業(yè)時(shí)間為11時(shí)至21時(shí)30分。運營(yíng)一段時(shí)間后，會(huì )根據顧客需求適當調整?！懊绹似綍r(shí)吃蘋(píng)果醋，我們這里是地道的山西醋，我們保證提供的是原汁原味。店里的許多烹飪原料和調料都是用集裝箱從山西運來(lái)的?！薄吧轿髅婕摇庇嘘P(guān)負責人介紹，傳統中餐是每人一筷，只有喝湯時(shí)每人一個(gè)小勺?！吧轿髅婕摇钡牟妥郎蠑[放著(zhù)筷子，但在進(jìn)門(mén)的備餐柜里，還準備了多套刀叉，方便有不同使用習慣的客人。

    ○特寫(xiě)
    洛杉磯其他餐館不會(huì )表演這樣的面藝絕活

    張素久，我國愛(ài)國將領(lǐng)張治中將軍之女，來(lái)到美國32年，現住在洛杉磯，是美國華人社團聯(lián)合會(huì )榮譽(yù)主席。當地時(shí)間12月19日上午，張素久也來(lái)到洛杉磯山西刀削面館活動(dòng)現場(chǎng)。
    得知山西面藝表演大師王張龍、鮑雪薇及剪紙大師高清紅，專(zhuān)門(mén)從山西來(lái)到洛杉磯，張素久饒有興趣地觀(guān)看了絕活展示。觀(guān)賞過(guò)后，張素久進(jìn)入山西刀削面館，透過(guò)玻璃觀(guān)看面藝師傅現場(chǎng)削面。張素久對本報記者說(shuō)：“山西美食最有名的是面食，山西的面條非常筋道，而且有多種口味，我剛才品嘗了，特別好吃?！轿髅婕摇镎故镜暮颂遗荽滓埠苡刑厣?，有特色就會(huì )讓顧客記住，就會(huì )有回頭客。美國的顧客能現場(chǎng)看到山西美食怎么制作，這對他們來(lái)說(shuō)，就不僅僅是吃一碗面，而是有文化在里面。洛杉磯其他的面食餐館，不可能有這些表演，因為‘臺上三分鐘，臺下十年功’，山西是中國面食之鄉，來(lái)面食之鄉吃面，面食之鄉的表演才是最正宗的。感謝山西省商務(wù)廳等有關(guān)部門(mén)，能讓山西美食走進(jìn)美國，能支持山西面館開(kāi)到洛杉磯，也希望山西面館能發(fā)揚光大，更好地把中國文化帶到美國?！?/p>

    ○聲音

    世界面食在中國，中國面食在山西。讓地道山西美食走向世界，讓山西刀削面香飄海外，是許多人的夢(mèng)想。
    洛杉磯有上百萬(wàn)華人，對這些華人而言，吃一碗正宗山西削面，是舌尖上的晉風(fēng)晉韻、是對故鄉親朋的思念，還是文化上美好的寄予？對美國客人來(lái)說(shuō)，光顧山西面館，品嘗山西美食，是味蕾上的異域風(fēng)情、是視覺(jué)上的獨特享受，還是心底的一種期待？做得出地道的山西味道，如何留得住不同口味的顧客？“山西面家”在洛杉磯開(kāi)業(yè)后，怎樣融入，如何發(fā)展？
    刀削面館赴美開(kāi)業(yè)，是山西餐飲民營(yíng)企業(yè)首次抱團拓展海外市場(chǎng)。圍繞山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，結合山西餐企走出去，記者采訪(fǎng)了面食行業(yè)政府主管部門(mén)、飯店業(yè)商會(huì )、洛杉磯山西面館經(jīng)營(yíng)者，尋面、談面、問(wèn)面，近距離感受這碗“熱氣騰騰”的山西刀削面，各方人士在肯定這一舉動(dòng)的同時(shí)，也紛紛獻言獻策，提出了自己的看法和建議。

    舌尖上感知山西味道 抱團出海各方獻言獻策
    山西省商務(wù)廳廳長(cháng)孫躍進(jìn)：
    面館開(kāi)業(yè)一小步，山西餐飲走出去一大步

    世界上許多人都在吃面，面是剛性需求，怎么讓他們吃山西的面，這就是我們現在要做的文章。山西美食真正要走出去，就要多聽(tīng)、多看、多學(xué)。只有走出去，才會(huì )發(fā)現自身的渺小，才能學(xué)到更多的知識。包括山西刀削面在內的山西美食想要走出去，山西餐飲企業(yè)就要先走出去、經(jīng)營(yíng)者的思想要先走出去，多加強與外地餐飲界的交流，才能借鑒外地的餐飲經(jīng)驗，提高自身實(shí)力。
    2014年5月，在省政府的高度重視下，省商務(wù)廳攜省內多家餐飲企業(yè)走出國門(mén)，舉辦了“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”“山西美食走進(jìn)紐約大學(xué)”等活動(dòng)。我們從全省6萬(wàn)余家餐飲企業(yè)、52萬(wàn)名餐飲從業(yè)人員中挑選出16名廚師在聯(lián)合國展示山西美食?；顒?dòng)期間，我們的面藝、剪紙大師現場(chǎng)進(jìn)行絕活展示，到場(chǎng)的嘉賓嘆為觀(guān)止。
    近幾年，我們山西每年都派人參加“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”“澳門(mén)美食節”等活動(dòng)，開(kāi)闊了山西餐飲企業(yè)家們的思路和視野，山西餐飲企業(yè)家走出去的自信心明顯增強。今年9月1日，省委書(shū)記王儒林在全省推進(jìn)民營(yíng)經(jīng)濟發(fā)展的大會(huì )上指出，山西是中國的面食之鄉，山西面食文化得天獨厚。全省餐飲從業(yè)人員107萬(wàn)人，與煤炭從業(yè)人員110萬(wàn)人旗鼓相當。就沖這一點(diǎn)，也要高度重視這個(gè)產(chǎn)業(yè)。他強調，既要重視煤炭這塊“黑金”，也要重視面食這坨“白銀”。要求全省各級相關(guān)部門(mén)積極制定行業(yè)標準，優(yōu)化工業(yè)流程，打造標桿企業(yè)，在技術(shù)創(chuàng )新、企業(yè)融資、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等方面積極支持，讓山西的“白銀”趕上“黑金”。12月5日，山西省副省長(cháng)王一新對中美餐飲文化交流活動(dòng)暨山西刀削面館開(kāi)業(yè)做出批示：第一，宣傳好山西文化，樹(shù)立好山西形象；第二，政府搭臺，企業(yè)唱戲，堅持市場(chǎng)推動(dòng)為主；第三，不斷總結經(jīng)驗、形成模式，為山西面食走向世界開(kāi)好頭。在做出批示之前，王一新在省政府常務(wù)會(huì )議和省長(cháng)溝通會(huì )上做了專(zhuān)門(mén)匯報，與會(huì )領(lǐng)導都對活動(dòng)表示支持。
    為了讓山西美食走向國際，過(guò)去一年多，省商務(wù)廳為這個(gè)海外餐飲集團的組建和餐飲企業(yè)共同研究市場(chǎng)、共同研究結構、共同研究開(kāi)放。山西面食走向世界的過(guò)程，其實(shí)也是破解民營(yíng)經(jīng)濟轉型升級難題的過(guò)程，山西刀削面館在美開(kāi)業(yè)，可以說(shuō)是開(kāi)了個(gè)好頭。所以說(shuō)，小小一碗面，承載著(zhù)山西厚重的歷史和文化?！吧轿髅婕摇辈粌H僅是一個(gè)面館，還是晉商開(kāi)放、包容、誠信精神的薪火相傳，更是晉商文化的傳承和弘揚。面館在洛杉磯開(kāi)業(yè)是一小步，對山西餐飲走出去來(lái)說(shuō)是一大步。

    美國洛杉磯山西刀削面館董事長(cháng)趙偉華：
    這是山西對外宣傳的一個(gè)窗口

    趙偉華是山西天星海外海餐飲集團總經(jīng)理，美國洛杉磯首家山西刀削面館的董事長(cháng)。
    趙偉華介紹，這家面館將成為山西飲食對外宣傳的重要窗口，讓世界的食客在品味山西美食的同時(shí)，也可以通過(guò)餐廳的裝修設計與特殊的面食文化，來(lái)了解山西的文化與歷史。
    將山西面食品牌推向國際，對外輸出山西文化，這是今年山西餐飲消費拓展海外市場(chǎng)的思路。要讓每一位進(jìn)店顧客猶如置身山西，吃到正宗的刀削面，品嘗到山西的各種特色小吃、觀(guān)看到面食技藝等表演，感受到山西的文化。通過(guò)這個(gè)窗口促進(jìn)山西與美國之間的商務(wù)和文化交流，擴大山西餐飲企業(yè)在美國的影響力，傳播山西傳統民間飲食文化。利用餐飲集團的綜合實(shí)力，打造一個(gè)具有濃郁山西文化特色的餐飲連鎖品牌。

    太原晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理杭偉洲:
    刀削面館是山西的一張閃亮名片

    “洛杉磯華人很多，刀削面館在美國開(kāi)業(yè)，可以說(shuō)是山西的一張閃亮名片?！碧瓡x韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理杭偉洲，2014年就曾以總廚師長(cháng)的身份跟隨山西代表團，將山西面食帶進(jìn)聯(lián)合國。
    杭偉洲說(shuō)，面館開(kāi)業(yè)后，色、香、味俱全的山西美食一定會(huì )吸引來(lái)很多當地食客。洛杉磯華人多，也擁有眾多飲食行業(yè)專(zhuān)家，國外消費者、美食專(zhuān)家對山西刀削面的肯定，無(wú)疑是最好的宣傳和評價(jià)，可讓更多人了解山西，這對于山西美食乃至于山西知名度的提升帶來(lái)了正面影響。另外，利用參與海外開(kāi)店的經(jīng)歷，山西的餐飲企業(yè)家們也可學(xué)習別人長(cháng)處，改善經(jīng)營(yíng)理念，這對今后開(kāi)拓國際市場(chǎng)，對國內食品衛生、加工等方面都是一次有益的提升。

    美國南加州山西商會(huì )會(huì )長(cháng)、洛杉磯山西刀削面館執行董事楊志鋒：
    一步一個(gè)腳印，讓更多人接觸山西面食

    楊志鋒今年52歲，太原市清徐縣王答村人，于1995年年初來(lái)到美國闖蕩。他收購過(guò)二手印刷設備，回收過(guò)廢棄的金屬電纜，后來(lái)又在中餐館打工。
    “這里的人不了解陜西和山西，每次我介紹自己說(shuō)‘我的家鄉是山西太原’，人們都是一臉茫然，我會(huì )感到無(wú)比失落?！睏钪句h說(shuō)，在中餐館打工的同時(shí)，他也觀(guān)察著(zhù)洛杉磯餐飲行業(yè)，發(fā)現這里絕大多數餐館提供的都是機器面后，他專(zhuān)程從洛杉磯回太原學(xué)習山西面食制作，后又開(kāi)了山西面食店。楊志鋒介紹，讓“山西面食走出去”不是一句簡(jiǎn)單口號，而是一步一個(gè)腳印，用一家家店讓更多人有機會(huì )接觸山西面食、了解山西面食、品嘗山西面食，再讓他們記住、喜歡、傳播山西面食。
    山西被稱(chēng)為“世界的雜糧王國”，除玉米、小麥、水稻等大種糧食，更有高粱、蕎麥、莜麥、稷黍、豆類(lèi)等粗雜糧作物。五谷雜糧都是面的原料，面館開(kāi)業(yè)可以帶動(dòng)雜糧銷(xiāo)售。
    山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，既是山西餐飲業(yè)轉型的一次有益嘗試，又是山西文化對外輸出的良好契機。面館開(kāi)業(yè)后，還可以擴大山西速凍刀削面的銷(xiāo)量，山西名優(yōu)特產(chǎn)品也可以通過(guò)連鎖加盟的形式拓展至更多國家。

    山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長(cháng)鄭宇：
    把做好面當成一份事業(yè)、一種追求

    近幾年，越來(lái)越多年紀輕、有學(xué)識、能力強的人才涉足山西餐飲服務(wù)行業(yè)，有些企業(yè)專(zhuān)做山西刀削面。
    2014年“山西美食走進(jìn)聯(lián)合國”“山西美食走進(jìn)紐約”兩場(chǎng)活動(dòng)，鄭宇全部參加。作為山西海外面食連鎖店合伙人之一，鄭宇說(shuō)，山西刀削面的受關(guān)注程度挺高，許多人喜歡吃，但由于長(cháng)期未能建立起管理體系，使連鎖加盟望而卻步。這幾年，順溜面館專(zhuān)注刀削面，已在全國開(kāi)了80多家店，僅在太原就有40多家店?！艾F在進(jìn)入每家順溜面館，你都能看到‘今生只做一碗面’的標語(yǔ)，我們把做好面當成一份事業(yè)、一種追求。怎么能把這碗面做好，怎么把山西的面食推廣到全國，必須認真研究?！编嵱钫f(shuō)，在餐飲業(yè)利潤越來(lái)越薄的今天，只做面的生意賺不了大錢(qián)，但如果能做好，就能為山西面食的推廣做一些貢獻。這次“順溜”與其他餐企合作，抱團海外開(kāi)面館，就是想讓山西刀削面走向世界。

    美中文化協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)林旭：
    一定要堅持山西面食、山西味道的原汁原味

    山西刀削面館洛杉磯開(kāi)業(yè)，是機遇，也是挑戰。洛杉磯是美國第二大城市，華人有百萬(wàn)之多，很多華人做貿易，對國內飲食變化很敏感，好東西一吃就能品出來(lái)。
    意大利面、日本拉面、臺灣牛肉面、四川擔擔面、重慶小面……面有很多種，山西刀削面在洛杉磯市場(chǎng)上拿什么同這些面競爭？這點(diǎn)山西企業(yè)家一定要心中有數，特色就是品位，一定要堅持山西面食、山西味道的原汁原味，最起碼第一家店一定要堅持。在洛杉磯華人中獲得了好評，站穩腳跟后，后續再開(kāi)店可以適當改良，這樣才能抓住機遇。
    之所以說(shuō)是挑戰，是說(shuō)包括山西美食在內的中餐，在飲食結構、烹飪技術(shù)、口味偏好等方面，都與西方有著(zhù)不小的差異。尋求認同需要一個(gè)過(guò)程，這需要山西進(jìn)行針對性的宣傳。山西餐企到海外經(jīng)營(yíng)，從菜品質(zhì)量到物流配送管理，從廚房監管到餐飲連鎖洽談，方方面面都具有挑戰性，需要做好各種準備。
    同其他中餐館相比，“山西面家”的優(yōu)勢是山西龍頭餐企抱團出海，是山西省委、省政府高度重視，山西省商務(wù)廳、行業(yè)協(xié)會(huì )大力支持，是與在美的山西人聯(lián)合開(kāi)店，不是單打獨斗，資金、菜品、服務(wù)質(zhì)量都能保證。對美國的法律法規又很熟悉，這是其他店沒(méi)有的優(yōu)勢。

    中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、山西省飯店業(yè)商會(huì )會(huì )長(cháng)屈啟曉：
    這是山西面食品牌走出國門(mén)的一件好事

    山西刀削面館在美開(kāi)業(yè)，是山西聞名中外的一件大事，也是山西面食品牌走出國門(mén)的一件好事。
    山西面食有著(zhù)深厚的、源遠流長(cháng)的民族文化。最近，我們經(jīng)過(guò)反復醞釀?dòng)懻?，決定聘請高層設計人士，對山西面食進(jìn)行重新定位和設計策劃。同時(shí)，向全省、全國廣泛征集具有代表意義的品牌logo。我們將成立山西省飯店業(yè)商會(huì )面食品牌管理機構，制定面食標準及品牌標準，有助于山西面食很快走出國門(mén)。
    2016年，隨著(zhù)管理機構全面運作，我們將聯(lián)合山西現有的面食品牌，在山西省政府及省商務(wù)廳等有關(guān)部門(mén)的支持下，在全國發(fā)展1000家刀削面館、500家手搟面館、200家雜糧面館，并在加拿大、美國、“一帶一路”有關(guān)國家開(kāi)數十個(gè)山西面館。

    2、3版采寫(xiě)本報特派洛杉磯記者　鄭書(shū)成
    攝影山西日報特派洛杉磯記者　劉通