臨汾新聞網(wǎng)訊 (記者 趙文家 李靜)在臨汾，岳師傅”品牌可謂是家喻戶(hù)曉，其主打的御鍋剪子面更叫人回味悠長(cháng)、唇齒留香。日前，山西面食領(lǐng)軍人物、中國剪子面連鎖創(chuàng )始人“岳師傅”岳更生帶著(zhù)拿手絕活兒登上了央視對話(huà)節目《超越》，與著(zhù)名主持人阿丘暢談傳統餐飲的創(chuàng )新和山西面食的品牌發(fā)展之道。

　　剪子面作為臨汾經(jīng)典傳統面食，早在隋末年間，就已在黃河兩岸廣為流傳。岳更生潛心挖掘并加以創(chuàng )新，在保留傳統手工技藝的基礎上，具備了現代化的標準制作工藝，開(kāi)發(fā)研制出不同口味的配套調味品，賦予了剪子面嶄新的生命。在他的不懈努力下，岳師傅剪子面連鎖店已達150多家，遍布山西、山東、陜西、河南、寧夏、甘肅、內蒙古等地。

　　在節目錄制現場(chǎng)，岳更生的弟子王峰展示了剪面絕技。他一手持圓錐形面團，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地將面剪入御鍋內，真乃是“剪不離面賽閃電，面團圍著(zhù)剪子轉，根根落入湯鍋里，恰似銀魚(yú)白浪翻”。這道獨特的手工技藝風(fēng)景，令主持人阿丘看得目瞪口呆。然而，更令人稱(chēng)奇的還在后面。

　　現剪、現煮、烹調湯……轉眼，飄香四溢的剪子面出鍋了，阿丘迫不及待地品嘗起來(lái)。有面有菜還有湯，連喝帶吃下了肚，他對此贊不絕口：“‘世界面食在中國，中國面食在山西’這句話(huà)名不虛傳?！畠深^尖尖中間胖，根根條條五厘長(cháng)。配料得當色澤艷，味出廚房十里香’確實(shí)是對剪子面最貼切的詮釋?！?/p>

　　這看似簡(jiǎn)單的一碗面，里面卻是“暗藏玄機”?！懊恳诲仢庀愕臏?，都源自山西傳統高湯的無(wú)數次調配;每一份鹵料，都是從山西特色美食中得到的靈感。再配以鮮香、健康、營(yíng)養的木耳、菌類(lèi)、豆腐皮、粉條、青菜、牛肉等食材，足以滿(mǎn)足現代人的味蕾需求?！痹诠澞夸浿七^(guò)程中，岳更生再次提到他常常講的一句話(huà)，那便是“唱戲的腔，廚師的湯”。

　　一代名廚，領(lǐng)軍人物，闖出三晉領(lǐng)風(fēng)騷。岳更生從業(yè)30余年，一直致力于山西傳統面食的技藝創(chuàng )新和文化推廣。此次，他帶著(zhù)自己的剪子面登上央視舞臺，是對山西面食文化進(jìn)一步的全國性強力推廣。

　　“國外的快餐真的很強大，但我們不能以洋快餐為榜樣，我們需要學(xué)會(huì )、學(xué)懂它的標準化，并學(xué)以致用，結合我們國內的飲食習慣和市場(chǎng)需求，秉承山西特色面食的文化底蘊，以手工為稀缺、以味道為特色，以花樣顯特色、以特色贏(yíng)顧客。我會(huì )堅持自己的路線(xiàn)，打造百姓的第二廚房，打造全國最專(zhuān)業(yè)的面食企業(yè)運營(yíng)商，成為最大的面、調味品生產(chǎn)企業(yè)?！痹栏诖嗟娜四芰私馍轿魇止っ媸车募妓囯p絕和傳統面食文化的博大精深，領(lǐng)略山西手工面食的魅力與精髓。

　　據了解，該節目近期將于央視證券資訊頻道播出。