臨汾新聞網(wǎng)訊 初冬時(shí)節，中國北方廣泛種植的大白菜登上了“民以食為天”的大舞臺。

　　11月13日清晨，在洪洞縣淹底鄉淹底村的農田里，菜農忙著(zhù)采收當季成熟的白菜，熟練地分離外層微枯的菜葉。一顆顆青翠的大白菜被碼成一壟，打包，裝車(chē)。

　　村民石峰是淹底村的白菜種植大戶(hù)，也是蔬菜種植合作社的銷(xiāo)售能手之一。他除了自己種、銷(xiāo)，還收購周邊菜農的蔬菜，統一進(jìn)行品質(zhì)分檢后，一并銷(xiāo)往附近的“中央廚房”企業(yè)山西邦達食品科技有限公司。他對記者說(shuō)：“白菜的地頭統購價(jià)是每斤6毛錢(qián)。目前市場(chǎng)上的賣(mài)價(jià)不一，有的超市售價(jià)1塊，也有6毛錢(qián)都賣(mài)不到、爛到地里的。自從和邦達公司合作以后，因為銷(xiāo)路穩定，我們村的大田蔬菜種植面積增加了不少，菜農的畝產(chǎn)效益也提高了很多?！?/p>

　　質(zhì)量從源頭控制

　　當天上午，滿(mǎn)載大白菜的農用車(chē)緩緩開(kāi)進(jìn)邦達公司院內。這些大白菜卸車(chē)時(shí)，有的還帶著(zhù)露珠，鮮嫩嫩的。

　　邦達公司每周消耗大白菜在1.5噸以上。從農村菜商手里收回的大白菜，入庫前還要進(jìn)行一次細致地分揀、病蟲(chóng)害檢測，合格部分存放在該公司的恒溫儲藏庫內。

　　“我們公司是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，承擔周邊企事業(yè)單位團餐、連鎖餐加工的綜合性‘中央廚房’供應鏈企業(yè)。為了降低成本、減少運輸損耗，我們的原材料優(yōu)先采用當地農產(chǎn)品，所有白菜類(lèi)菜品的食材原產(chǎn)地全部來(lái)自周邊農村?！卑钸_公司生產(chǎn)線(xiàn)品控中心王經(jīng)理說(shuō)，“為了保障大白菜的新鮮度，邦達公司目前已經(jīng)建起了7座冷庫、2座恒溫庫，總容積量達2000余立方米。一個(gè)恒溫庫大概能儲藏大白菜100噸，完全能夠滿(mǎn)足公司的正常生產(chǎn)需要?！?/p>

　　邦達公司利用當前農村流行的“訂單農業(yè)”模式，定期向周邊村的農戶(hù)、農業(yè)合作社、養殖企業(yè)收購大白菜等蔬菜、生肉?！霸诩s定購菜價(jià)格之前，我們會(huì )通過(guò)實(shí)地查看了解、技術(shù)工具檢測等方式，掌握當季蔬菜的種植過(guò)程、農藥施用量，進(jìn)行科學(xué)評估。這種采購方式，讓我們從源頭就控制住了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量?！蓖踅?jīng)理說(shuō)。

　　安全從細節入手

　　“從事食品行業(yè)，健康、衛生、安全是第一位的。如何保障消費者的食品安全，讓消費者吃得放心、舒心，是擺在每位食品從業(yè)者面前的一個(gè)問(wèn)題?！蓖踅?jīng)理說(shuō)。自2001年在某星級飯店擔任餐飲負責人起，王經(jīng)理已經(jīng)在食品加工行業(yè)工作了二十余年。由于與中國農科院農產(chǎn)品加工研究所的專(zhuān)家有著(zhù)深厚的合作基礎，在邦達公司成立之初，他即被“挖”來(lái)負責公司食品安全生產(chǎn)工作。

　　“白菜作為十字花科植物，喜好冷涼氣候、抗寒能力強，適合在北方種植。在氣候溫潤地區栽培時(shí)，品質(zhì)差、產(chǎn)量低，還容易發(fā)生病蟲(chóng)害?！蓖踅?jīng)理介紹，“受整體的農業(yè)種植技術(shù)限制，即使產(chǎn)自臨汾市區周邊農村的蔬菜，在生長(cháng)過(guò)程中完全不噴灑農藥，也是不現實(shí)的。因此大白菜的農殘問(wèn)題，是公司蔬菜類(lèi)產(chǎn)品最關(guān)注的重點(diǎn)工作”。

　　走進(jìn)邦達公司生產(chǎn)車(chē)間的玻璃走廊，記者看到，全自動(dòng)的凈菜清洗設備正高速運轉。生產(chǎn)線(xiàn)上8名身穿白色工服、佩戴口罩和衛生帽的工作人員正對即將進(jìn)入加工程序的大白菜進(jìn)行摘擇、清洗。一顆顆大白菜先經(jīng)過(guò)機器分切后，進(jìn)入巨大的水槽進(jìn)行沖刷、清洗?！案鶕茖W(xué)測驗，氨基甲酸酯類(lèi)農藥在水溫18度以上即可實(shí)現充分溶解。因此清洗槽水溫控制是關(guān)鍵環(huán)節?！蓖踅?jīng)理介紹。

　　用水洗滌是大白菜變?yōu)閮舨说谋匾绦?，能有效去除菜葉上的土壤、灰塵和其他附著(zhù)污垢。但是蔬菜洗滌時(shí)會(huì )帶來(lái)額外問(wèn)題，即蔬菜浸入到水中時(shí)，所攜帶大自然中的微生物會(huì )通過(guò)洗滌水均勻分布到蔬菜表面。這是水洗法對蔬菜造成的微生物二次污染。

　　邦達公司如何解決這個(gè)問(wèn)題?在隔壁的凈菜車(chē)間，清洗后的大白菜葉塊通過(guò)流水線(xiàn)運送到這里，堆放在整潔的工作臺上，等候農殘抽檢。王經(jīng)理邊走邊介紹：“在進(jìn)入加工車(chē)間之前，我們要把好食材新鮮度的最關(guān)鍵關(guān)口，一是農殘抽檢，以生化測定、色譜檢測等方式，保證凈菜樣品的農藥殘留值不超過(guò)0.01mg/kg，合格率達到100%;二是凈菜殺菌保鮮，以臭氧消殺法去除李斯特菌、沙門(mén)氏菌等菜葉上普遍存在的微生物。用于凈菜供應渠道的進(jìn)行密封保鮮，用于‘中央廚房’產(chǎn)品的通過(guò)流水線(xiàn)輸送到制熟車(chē)間”。

　　美味以“熱鏈”配送

　　在邦達公司的制熟車(chē)間，工作人員“全副武裝”，在各自崗位上加工一道道美味菜品。在萬(wàn)能蒸烤車(chē)間，操作人員“照單下料”，把油鹽醬醋等調料加入其中?！懊恳坏啦似返恼{料，我們都研究了標準配比，尤其是油、鹽等調味品，每鍋精確到以克計量，避免高油、高鹽等影響消費者身體健康的情況出現?！蓖踅?jīng)理說(shuō)。

　　王經(jīng)理還從企業(yè)發(fā)展理念上，把食品安全工作向記者作了一番分析。他說(shuō)：“我們企業(yè)不僅是餐桌上菜肴的生產(chǎn)者，也是調味品市場(chǎng)的消費者，例如400克袋裝的食用加碘鹽整箱批發(fā)價(jià)近30元，每噸白糖期貨市場(chǎng)報價(jià)都到了6500元以上，這些都是成本的一部分。因此從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，所有‘中央廚房’企業(yè)生產(chǎn)菜肴都低油、低鹽，在質(zhì)量上都無(wú)限接近于絕對的食品安全?！?/p>

　　企業(yè)為控制成本，除了想方設法開(kāi)拓終端市場(chǎng)、擴大生產(chǎn)規模，更是對各種調料的使用作了最嚴格的限制。大白菜被制成美味佳肴過(guò)程中，在滿(mǎn)足消費者味蕾需求的前提下，制熟車(chē)間用科學(xué)的工藝，把油、鹽、糖等必須原料的使用減到了最低程度。

　　不但如此，大白菜被做成菜肴后，在向市場(chǎng)終端配送的每個(gè)環(huán)節，企業(yè)都做了精準測算、規劃、設計。王經(jīng)理介紹說(shuō)：“我們的成品菜肴銷(xiāo)售市場(chǎng)，基本控制在半徑30公里以?xún)?，這是熱鏈配送車(chē)能保證溫度的最大范圍。如果二次加熱，無(wú)疑會(huì )增加銷(xiāo)售終端的成本?！?/p>

　　每天上午九時(shí)左右，邦達公司的無(wú)菌分餐車(chē)間，自動(dòng)分餐流水線(xiàn)開(kāi)始高速運轉。工作人員熟練地把菜品按照訂單，以85°的溫度分裝到經(jīng)過(guò)嚴格消毒的餐盒內，加蓋、密封，在質(zhì)檢員清點(diǎn)完成后快速裝車(chē)。一輛輛箱式恒溫配送餐車(chē)陸續開(kāi)往不同的方向，按時(shí)到達目的地后，菜肴溫度在60°以上。王經(jīng)理說(shuō)：“配送的每一道程序，我們都是嚴格把控時(shí)間，確保菜肴及時(shí)送達消費者的手中?！?/p>

　　大白菜作為北方群眾“菜籃子”中的精品，經(jīng)邦達公司這類(lèi)“中央廚房”企業(yè)的精細加工，最終以?xún)煞N方式從農田走上了人們餐桌：一部分以?xún)舨说男问竭M(jìn)入飯店，一部分被制熟后，用“熱鏈”配送到周邊企事業(yè)單位的餐桌，美味飄香。

　　記者 劉玉林 劉文軍