臨汾新聞網(wǎng)訊 邁進(jìn)山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司生產(chǎn)車(chē)間，一股醇厚的醋香味撲面而來(lái)。這邊自動(dòng)灌裝機忙碌有序裝瓶、完成裝箱，另一邊工人在緊張地往貨車(chē)上裝貨，整個(gè)廠(chǎng)區一派繁忙景象?！斑@是一家企業(yè)定制的，總共200多箱，我們正在加班加點(diǎn)趕制，好讓大家過(guò)年的時(shí)候都吃上我們的小米醋?！?月19日，山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司負責人王杰和妻子陳璐依舊忙碌在生產(chǎn)一線(xiàn)，臉上始終洋溢著(zhù)喜悅的表情。

　　侯馬市新田鄉東莊村做米醋歷史悠久，王杰是一名子承父業(yè)的“醋二代”?！皷|莊米醋采用傳統古法釀造的工藝和配方，采用優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆、小麥、面粉等原料純糧釀造，醋的色澤紅棕透亮，酸味之余透出一絲甘甜，食用后唇齒留香。我父親做了幾十年的醋，我也從小耳濡目染，尤其是東莊米醋這么多年依舊受到老百姓喜愛(ài)，作為年輕一輩，我想把這項傳統技藝傳承好，所以就跟著(zhù)父親干上了這一行?！蓖踅苷f(shuō)。這些年，他不僅很好地掌握了傳統制醋工藝，還是市級非遺“東莊米醋”傳承人。

　　相比父輩們傳統的銷(xiāo)售思路，90后的王杰更愿意嘗試不同的銷(xiāo)售方式。在潛心研究制醋工藝的同時(shí)，王杰將自家醋坊精心設計，古色古香的外墻，木門(mén)兩側懸掛著(zhù)“醇厚醋香飄百里 質(zhì)樸民風(fēng)傳千年”的一副楹聯(lián)吸引了路過(guò)的人們駐足，產(chǎn)品也進(jìn)行統一包裝，線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)合銷(xiāo)售。

　　“傳統制醋工藝復雜，而且制作好醋需要3至5年的時(shí)間，飽含了工匠的心血和付出。但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，我們的醋產(chǎn)品也要向著(zhù)多元化發(fā)展。除了之前的古法米醋，我們還推出了山楂醋、蘋(píng)果醋、桑葚醋等醋產(chǎn)品，讓顧客有更多選擇?！标愯锤锌卣f(shuō)，一旁的王杰接過(guò)話(huà)頭：“我一直有一個(gè)心愿，那就是讓‘東莊米醋’走向全國，走向全世界?！?/p>

　　王杰所說(shuō)的愿望，就是讓傳統米醋工藝走一條產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路?！霸鹊拇滓驗闆](méi)有獲得食品生產(chǎn)許可證，所以銷(xiāo)售范圍只限于本地，我想打破這種局限，并且一直為此努力?！蓖踅苷f(shuō)。2020年他成立了公司，通過(guò)對傳統制醋流程理解的基礎上，他和妻子一起動(dòng)手畫(huà)出設計圖，并找廠(chǎng)家定制，通過(guò)無(wú)數次的試驗，他們生產(chǎn)出的產(chǎn)品獲得了本村老一輩制醋工匠的認可。

　　“你看這些存醋的缸都是我們自己設計的，高98厘米，寬80厘米，幾乎是上下同寬，為的是讓原料均勻發(fā)酵?！敝钢?zhù)公司院里放置的空缸，王杰坦言，東莊米醋經(jīng)過(guò)粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉等18道工藝步驟，在不省略任何一個(gè)環(huán)節的前提下，他們通過(guò)科技化手段生產(chǎn)出了更為優(yōu)質(zhì)的小米醋，味道依舊醇香，保存時(shí)間更長(cháng)。

　　1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生產(chǎn)許可證，這意味著(zhù)公司產(chǎn)業(yè)化道路邁上了新臺階?！艾F在我們的產(chǎn)品不僅可以在本地銷(xiāo)售，還能進(jìn)駐各大商超，銷(xiāo)往外省。下一步我們想采用‘公司+合作社+農戶(hù)’的模式，免費向有合作意向的村民提供技術(shù)和原料，他們制作出的醋我們負責統一銷(xiāo)售，保證一戶(hù)最起碼一年能額外收入7萬(wàn)元?！蓖踅苷f(shuō)，他要把釀醋事業(yè)繼續發(fā)展下去，相信總有一天，他能將東莊米醋做成家鄉的名牌。

　　記者 潘華玲