許菊云在展示廚藝

央視網(wǎng)消息：他是同時(shí)擁有“湘菜大師”和“中國烹飪大師”頭銜的老前輩。50年來(lái)，他勤懇鉆研，獲譽(yù)無(wú)數，他的名字就是許菊云。如今，67歲的許菊云依然堅守在工作一線(xiàn)：“湘菜是永遠學(xué)不完的，所以我做了50年都還要努力學(xué)?！?/p>

虛心學(xué)習，鉆研技藝

許菊云出生于湖南長(cháng)沙。幼年時(shí)由于家境困難，他剛上完小學(xué)就輟學(xué)回家了，來(lái)到生產(chǎn)隊做幫工。1964年，許菊云前往長(cháng)沙一家酒店學(xué)習油案烹飪，拜了湘菜名廚毛壽松為師。當時(shí)的許菊云年僅16歲，卻已悄悄立下志向，要為湘菜的振興奮斗一生。

學(xué)藝期間，許菊云常常一大早就趕到店里，提前完成生火、清洗鍋瓢等準備工作。他還經(jīng)常到書(shū)店買(mǎi)些烹飪書(shū)籍，然后買(mǎi)來(lái)原材料，把師傅們傳授的以及從書(shū)本上學(xué)到的一一演練，反復琢磨，最后還要端著(zhù)菜上門(mén)請老師傅“打分”提意見(jiàn)。多年起早貪黑、摸爬滾打的學(xué)徒生活，煉就了他日臻完善的烹飪技藝，同時(shí)也歷練了他的毅力。

1978年，在長(cháng)沙市烹飪技術(shù)比賽上，許菊云表演制作了“麻辣仔雞”。整道菜的完成僅用時(shí)2分55秒，刷新了湖南廚師紀錄并摘得大賽桂冠。這次比賽的成功，促使許菊云更加潛心于湘菜技藝的鉆研。

1984年，許菊云被選派參加第二屆全國烹飪技術(shù)大賽，為湖南代表團實(shí)現了金牌“零”的突破，為幾乎被遺忘在角落里的湘菜打了個(gè)漂亮的翻身仗。

扎根崗位，開(kāi)拓創(chuàng )新

大賽歸來(lái)，烹飪界認識許菊云的人越來(lái)越多，不少單位都想用高薪高職聘請他。面對誘惑時(shí)，他認為自己的今天是黨的培育和同志們支持的結果，他要繼續扎根企業(yè)，為企業(yè)的發(fā)展作貢獻。

80年代末，許菊云正式成為百年湘菜老店玉樓東酒家的總廚師長(cháng)。面對激烈的市場(chǎng)競爭，許菊云提出將“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我精”作為產(chǎn)品創(chuàng )新的目標。他根據市場(chǎng)的變化，先后幾十次率酒家技術(shù)骨干北上南下，深入實(shí)地考察取經(jīng)，創(chuàng )造性地推出“汽鍋系列”、“袖珍火鍋系列”、“鐵板系列”等數百個(gè)新菜肴。

許菊云組建的技術(shù)攻關(guān)小組，把一度冷落的傳統名菜麻辣仔雞、剁椒魚(yú)頭等反復研究改進(jìn)，使人們重新關(guān)注并喜愛(ài)。進(jìn)入21世紀后，他倡導舉辦一年一屆的美食節活動(dòng)，至今已舉辦了十五屆，屆屆都有新品種，為企業(yè)擴銷(xiāo)增效貢獻卓著(zhù)。

傳承湘菜，桃李天下

為了“讓湘菜響遍全國”，許菊云沒(méi)有把自己的烹飪造詣視為個(gè)人財富，而是廣泛地傳徒授教。

許菊云特別注重培養青年新秀。在技能人才的培養上，他認為職業(yè)教育要培養有德行有技術(shù)有文化的人才，而其中，“德”最為重要?！案呱械呐e德和豐富的感情”是他對徒弟們的最大要求。

在從業(yè)的幾十年中，聽(tīng)過(guò)許菊云講課以及經(jīng)他指導過(guò)的學(xué)生達數萬(wàn)人，他的嫡系徒弟就多達260人，遍布全國各地。

許菊云十分重視崗位技術(shù)練兵和技術(shù)比武活動(dòng)的組織與開(kāi)展，他在企業(yè)內部成立產(chǎn)品技術(shù)培訓與開(kāi)發(fā)中心，定期組織廣大廚師學(xué)習業(yè)務(wù)技能，定期組織技術(shù)比賽，使酒家職工的技術(shù)水平日益提高，有技術(shù)、有能力的新人不斷涌現。

走出湖南，名揚世界

參與國際競爭，讓湘菜走向世界，是許菊云新的奮斗目標。他多次代表湖南、代表湘菜到全國各地以及港、澳、臺、澳大利亞、日本、韓國、新加坡等地進(jìn)行技術(shù)交流、教學(xué)和表演，大大提高了湘菜的美譽(yù)度和知名度，提升了湘菜的影響力。他利用廚師節、美食節等廚藝交流機會(huì )，先后在全國三十多個(gè)地區進(jìn)行技藝表演和教學(xué)，向國內外人士展示了湘菜的無(wú)窮魅力，展現了三湘廚師的風(fēng)采。

2015年，他率弟子到新加坡進(jìn)行技術(shù)交流教學(xué)，掀起了一陣品湘菜的熱潮。許菊云每次去國外進(jìn)行烹飪技術(shù)教學(xué)和表演，都會(huì )帶上瀏陽(yáng)的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜、益陽(yáng)的辣椒醬等，原汁原味的湘菜讓外國朋友贊不絕口。

“只有充滿(mǎn)感情地做菜，才能做出好吃的菜來(lái)。即使用料再講究，滿(mǎn)臉怒氣或者心不在焉，都沒(méi)辦法專(zhuān)心做出好菜來(lái)?！痹S菊云說(shuō)，“傾注這樣的感情進(jìn)來(lái)，既能夠做出好菜最大程度滿(mǎn)足顧客需求，也會(huì )常葆敬業(yè)精神激勵自己不斷提升廚藝?！保ㄋ夭膩?lái)源：全國總工會(huì )新聞中心，中國青年報）