黃河新聞網(wǎng)訊（記者 侯津剛 劉亞男 楊江濤）9月18日，“喜迎十九大?文脈頌中華——全國網(wǎng)絡(luò )媒體山西行”網(wǎng)絡(luò )媒體采風(fēng)團來(lái)到太原“美和居”醋坊，參觀(guān)被國務(wù)院文化部評定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，擁有600多年傳統的山西老陳醋釀制技藝。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著(zhù)稱(chēng)于世。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，常溫環(huán)境下久放不壞。于是，并不是所有的醋，都能稱(chēng)為“老陳醋”。山西老陳醋的生產(chǎn)需執行“國標”：以高粱為原料主體，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀；陳釀期在1年以上。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著(zhù)名者，首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長(cháng)久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)?！?/p>

“美和居醋坊”始創(chuàng )于明洪武元年（1368年），現今已成為山西老陳醋文化歷史博物館，2010年國家旅游局授為“國家4A級旅游景區”。在園區內，媒體采風(fēng)團參觀(guān)了山西老陳醋的傳統釀制技藝和現代化灌裝流水線(xiàn)等項目，光明網(wǎng)記者張舟表示，之前只知道山西陳醋出名，看過(guò)老陳醋的釀造工藝后，才知道其工藝復雜，博大精深。

聞過(guò)撲鼻的醋香，品過(guò)陳醋的醇厚，《網(wǎng)絡(luò )傳播》記者楊洋大贊，“品之如酒，醇！”。

在歷史發(fā)展的長(cháng)河中，老陳醋不僅走進(jìn)王府、進(jìn)入到皇宮成為貢品，還伴隨清與當代晉商的崛起，將美味老醋及釀醋工藝播灑大江南北，遠走海外，名揚天下，升華了中華谷醋，成為中國四大名醋之首。