朱雪冰

　　■ 朱雪冰 山西運城

　　在運城市聞喜縣有句俗話(huà)“有饃就有事，有事就有饃”。但凡家里有喜事，都要蒸花饃、做花饃。聞喜花饃歷史悠久，聞喜縣也被譽(yù)為“花饃之鄉”。

　　從有記憶時(shí)起，我就跟著(zhù)奶奶和媽媽學(xué)做花饃，奶奶和媽媽做花饃都做得特別好，她們做的時(shí)候，我就拿個(gè)面團在旁邊有模有樣地學(xué)起來(lái)。農村過(guò)年走親戚，都要贈送花饃。我學(xué)東西比較快，五六歲時(shí)就能和奶奶、媽媽一起做出來(lái)能送人的花饃了，記得那時(shí)我母親逢人便說(shuō)：“你看這是我姑娘做的花饃，多好啊!”

　　想做出好看又好吃的花饃，要經(jīng)過(guò)揉、捏、剪、修、粘、綴等多道工序。第一步就是和面。為了保證花饃的觀(guān)賞性，我們選擇旱地里的頭道面粉，和出來(lái)的面既筋道強勁，軟硬適中，表面又光滑柔韌。第二步就純靠手工捏制，讓花饃成型，這一步最關(guān)鍵，是制作者的一種藝術(shù)再創(chuàng )造，腦子里要有一個(gè)基本的模樣，沒(méi)有任何圖紙，相當于民間美術(shù)和美食的融合。所以平時(shí)要善于觀(guān)察，比如要做一朵花，生活中就要注意觀(guān)察，花瓣是圓是尖?花蕊的形狀是長(cháng)還是短……

　　廚師講究刀功，而做花饃的基本功在于“剪功”。手捏出形狀后，要搭配上“剪功”，花饃才能栩栩如生。做孔雀、鳳凰等花饃，每一片羽毛都要極其精細且均勻地剪出來(lái)，就像機器壓制出來(lái)的一樣，看上去就心曠神怡，養心又養眼，這十分考驗做花饃的功底。接下來(lái)經(jīng)過(guò)半小時(shí)的醒發(fā)，上鍋蒸四十分鐘，放涼后，再用可食用顏料上色。要做一個(gè)像樣的花饃，細究起來(lái)需要100多道小工序，全靠手工揉捏而成，至少4到5天才能做好。

　　蛇年春節快要到了，省內外的訂單多得做不過(guò)來(lái)。每天忙到深夜一兩點(diǎn)，但我并不覺(jué)得累。我想把親手制作的聞喜花饃，變成傳達喜悅的載體，為全國各地的人們帶去來(lái)自聞喜縣的祝福。

　　(本報記者 馬睿姍采訪(fǎng)整理)

　　(來(lái)源：《人民日報海外版》2025年01月23日 第 12 版)