開(kāi)欄語(yǔ)

    一年一度的春節，是中國人歡天喜地的大節日，也是咱老百姓消費的旺季。今年的年夜飯銷(xiāo)售預訂生意火不火？年貨清單上都添了哪些新品種？肉價(jià)菜價(jià)貴不貴？買(mǎi)新衣網(wǎng)購便宜還是去商場(chǎng)實(shí)惠……猴年春節，消費市場(chǎng)上呈現出哪些新變化？除了物質(zhì)需求，我們在精神文化消費層面又出現了哪些新動(dòng)向……今起，本報推出“年關(guān)臨近探市場(chǎng)”系列報道。我們力求以客觀(guān)敏銳的視角，帶領(lǐng)讀者的腳步，走進(jìn)與百姓生活密切相關(guān)的年關(guān)經(jīng)濟領(lǐng)域，提前探知您所關(guān)注的方方面面。
    年夜飯不僅是年三十的一頓晚餐，更是中國傳統文化的傳承。與舊時(shí)全家相聚，一起動(dòng)手做一桌年夜飯相比，如今年夜飯在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多樣化的選擇。
    連日來(lái)，記者走訪(fǎng)太原市年夜飯市場(chǎng)發(fā)現，越來(lái)越多的家庭選擇在除夕外出就餐，而各大飯店的“年夜飯”預訂大戰也早早拉開(kāi)了序幕。
    從預訂情況來(lái)看，目前一些酒店年夜飯席位已訂出九成，人氣火爆程度不輸往年。價(jià)格方面，今年年夜飯主打親民牌，不僅套餐選擇空間大，菜肴品類(lèi)、服務(wù)等方面與往年比起來(lái)也都更為討喜。同時(shí)，一些酒店還推出外送服務(wù)，一些“半成品年夜飯”更是成為年輕人的寵兒。

    A　年夜飯價(jià)格與去年持平千元左右套餐最受歡迎

    “不好意思，我們的年夜飯酒席包廂已訂滿(mǎn)?！边@是日前記者走訪(fǎng)太原市各大酒店聽(tīng)到最多的回答。體育路一家酒店的大堂經(jīng)理陳冰說(shuō)：“從去年10月初開(kāi)始，年夜飯一起訂，包間就很熱門(mén)，12月初，十多個(gè)包間就已全部訂滿(mǎn)?！?br/>    市民邢女士來(lái)太原工作生活多年，每年春節，她和丈夫會(huì )把住在大同的老人接來(lái)一起過(guò)年。因為工作繁忙，每年的年夜飯都在飯店吃?！叭ツ暝陂L(cháng)風(fēng)街晉韻樓吃的，老人覺(jué)得挺好，前兩天我再去訂，但是包間已經(jīng)沒(méi)有了！”邢女士稱(chēng)，“前兩年也是差不多這兩天去訂的，都能訂到包間，今年卻意外售罄了！”
    “最早預訂年夜飯的是在2015年9月，12月底我們22間包間就訂完了，現在只有大廳還有少量散臺?！遍L(cháng)風(fēng)街某酒店餐飲部的相關(guān)負責人表示，“有些熟客從去年吃過(guò)飯后就訂下了今年的年夜飯?！?br/>    記者了解到，與普通散座相比，包間更受歡迎的一個(gè)重要原因是，大部分酒店的包間都配有電視機，顧客可以在吃飯的同時(shí)，收看春節聯(lián)歡晚會(huì )。針對這一需求，今年北大街某酒店特意在大廳內新配了三臺電視機，保證散臺顧客也可以看到春晚。該酒店餐飲部負責人表示，目前酒店除夕的訂餐率已經(jīng)達到九成以上，只剩一小部分散臺還未訂出。
    從各酒店推出的套餐來(lái)看，今年的年夜飯價(jià)格普遍在800元至3000元左右不等，每家酒店一般有三到六種套餐可供選擇。這些套餐內一般包含8涼、10熱、1湯和兩到三樣主食，適合10人食用。
    多家酒店負責人均表示，今年年夜飯價(jià)格基本與去年持平?！皟r(jià)格沒(méi)有太多變化，有的套餐還在菜品上做了升級?！遍L(cháng)治路一酒店工作人員介紹，在年夜飯菜品搭配、食材選用等方面，今年更注重綠色、健康，“以前過(guò)年，飯桌上全是大魚(yú)大肉，吃得上火、難消化，今年的宴席在新鮮果蔬類(lèi)上所有增加?！?br/>    此外記者還發(fā)現，今年年夜飯菜單里，養生菜、農家菜占了“半壁江山”，如滋補羊肉鍋、三鮮魚(yú)肚湯、野菜鮮蝦餃、野山菌肉圓湯等，在每個(gè)套餐中至少包含一到兩樣。體育路一民俗特色酒店店長(cháng)告訴記者，就拿三鮮魚(yú)肚鍋來(lái)說(shuō)，選用新鮮冬筍和干魚(yú)肚烹制而成，營(yíng)養滋補，“對于年夜飯，消費者更注重健康養生，我們就努力做到‘價(jià)格不貴、腸胃不累’，讓消費者滿(mǎn)意?！?br/>    “在餐標持平的基礎上，今年1000多元一桌就可吃上優(yōu)質(zhì)海蝦、高檔海鮮，菜肴更豐盛，性?xún)r(jià)比更高。為此，后廚部門(mén)早早將年夜飯工作籌備妥當?！边@位店長(cháng)補充道，兩三年前，同樣價(jià)位的套餐里很難看到海鮮類(lèi)菜品。
    從預訂情況來(lái)看，與高檔套餐相比，性?xún)r(jià)比較高的千元左右套餐更受消費者青睞。而最火爆的就餐時(shí)間則在除夕當天下午4點(diǎn)到8點(diǎn)之間。消費者吃完年夜飯，剛好可以回家看春晚。

    B　年夜飯也能叫來(lái)家吃 “半成品”受年輕人喜愛(ài)

    記者在美團輸入“年夜飯”關(guān)鍵字搜索發(fā)現，省城多家餐飲企業(yè)紛紛在線(xiàn)上開(kāi)通了年夜飯團購預訂渠道。在太原晉源區某知名酒店的頁(yè)面，記者看到，三個(gè)檔次的套餐價(jià)格從908元至2605元不等。目前這些套餐的線(xiàn)上銷(xiāo)量已達45份，“免費停車(chē)”“免費Wi-Fi”“菜量足”“飯店口碑好”等成為網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊的標簽。
    此外，除了線(xiàn)上預約，一些商家在多渠道營(yíng)銷(xiāo)上也做足了功夫。隨著(zhù)外賣(mài)APP的普及，很多消費者平時(shí)用手機軟件叫外賣(mài)，如今連叫年夜飯也成為可能。
    在某醫藥外企工作的楊女士向記者表示，父母平日里要幫自己帶孩子，著(zhù)實(shí)辛苦，除夕這一天，準備叫一份年夜飯外賣(mài)大餐，為大家省去洗碗、做飯的煩惱，有更多的時(shí)間在一起聊聊天、放松放松，讓父母享受一下天倫之樂(lè )。
    記者了解到，省城長(cháng)風(fēng)街某高端酒店，在春節期間就把年夜飯放到了外送平臺上。三款售價(jià)為888元、1288元和1588元的年夜飯，只要是太原市區內，都可以由派送員送上門(mén)。只要提前繳納一定的預訂款，除夕那天就可以在家“坐享大餐”。
    在一些大型網(wǎng)站，從網(wǎng)絡(luò )或者各大酒店購買(mǎi)“半成品”，儼然成為年輕一族的潮流?！?5后”謝女士說(shuō)：“我們天天上班時(shí)間緊，除夕也希望全家團聚在一起吃飯，可是家里的老人都屬于很傳統又很節儉的類(lèi)型，覺(jué)得在酒店吃飯不算過(guò)年，沒(méi)有過(guò)年的氣氛，又覺(jué)得酒店人多太吵，花費太大。但是，如果去買(mǎi)菜做飯，最后還要洗碗，工序太過(guò)復雜。所以我就在網(wǎng)上訂了一些半成品，像我愛(ài)人喜歡吃八寶飯，我就直接從網(wǎng)上買(mǎi)好，回家一蒸就好，很方便?！?br/>    記者在某寶搜索“年夜飯半成品”，搜索到了上千家商家在銷(xiāo)售，有銷(xiāo)售單獨菜品的還有銷(xiāo)售禮盒的，價(jià)格也不等，禮盒價(jià)格從百元到上萬(wàn)元都有。目前距離春節還有半個(gè)多月，翻閱這些“半成品”的銷(xiāo)量，不少店家已經(jīng)銷(xiāo)售了逾千件，可見(jiàn)“半成品”禮盒銷(xiāo)售之火熱。

    C　高端酒店走親民路線(xiàn)受熱捧

    “毫無(wú)疑問(wèn)，年夜飯曾是餐企的‘搖錢(qián)樹(shù)’，但現在這棵搖錢(qián)樹(shù)的含金量明顯褪色?！笔〕菑氖虏惋嫿?jīng)營(yíng)管理十余年的褚先生透露，現在一桌標價(jià)八九百的年夜飯，純利潤也只有150元左右，兩年前，純利潤至少能達到二百六七十元。他表示，隨著(zhù)人工成本、經(jīng)營(yíng)成本逐年上漲，以往利潤率最高的青菜一盤(pán)能輕松賺三四倍，可由于今年菜價(jià)比往年貴，因此利潤也沒(méi)以前多了，但是為了保住客流又沒(méi)法在終端加價(jià)?，F在大眾消費已經(jīng)成為主流，也正因為此，可能會(huì )出現菜品上的輕微調整，像這幾年，過(guò)年那幾天飆升到一斤20元的南方空運青菜，可能就不會(huì )出現在套餐里了。
    北大街某酒店大堂經(jīng)理表示，從去年開(kāi)始，酒店逐漸轉變經(jīng)營(yíng)戰略。原先一味追求高端、排場(chǎng)的定位逐漸被理性、親民路線(xiàn)所取代。受經(jīng)濟大環(huán)境的影響，消費者更關(guān)注健康、性?xún)r(jià)比等方面。與兩三年前相比，太原不少酒店已經(jīng)擺脫了盲目追求“高大上”，走出了一條接地氣的經(jīng)營(yíng)思路。從各大酒店推出的年夜飯套餐價(jià)格就不難看出，一桌10人餐的價(jià)格在千元上下，平均下來(lái)就是100多元/位，和平時(shí)就餐水平相差不大?！叭绻f(shuō)，前幾年我們的思路是與國際接軌，目標定位上追求高品位高檔次，那么經(jīng)過(guò)這兩年的市場(chǎng)打磨，我們摸索出了更為適合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)思路，現在家宴和家庭用餐已成為我們的主要客源?！痹摼频晗嚓P(guān)負責人分析稱(chēng)，這也是高端酒店年夜飯預熱不錯的主因。

    ○信息
    省城部分酒店年夜飯預訂情況

    晉韻樓：
    套餐1088元、1288元、1388元、1588元、1888元至2000多元均有，分別包含8涼、10熱、1湯、3主食，除夕晚上已沒(méi)有包間。
    山西會(huì )館（體育路店）：
    可點(diǎn)菜，人均120元，1088元起，有電視，可以看春晚，不限時(shí)用餐。
    麗華大酒店：
    除夕晚上包間已預訂完（其中，一樓“山西菜”包間有15%服務(wù)費），目前只剩散臺，接受8位起訂，套餐價(jià)格在888元、1288元、1588元，接受年夜飯外賣(mài)送到家，但要提前交押金。
    東港海逸（北大街店）：
    除夕晚上沒(méi)包間，60個(gè)包間全滿(mǎn)，現只有大廳有部分散座，套餐分為1388元、1588元、1888元、2588元，也可以到店后單點(diǎn)，菜品可打包，但不外送。
    百姓漁村（南中環(huán)店）：
    套餐分888元、1288元、1588元三檔，目前除夕包間和散座還剩少量，不可外送。
    凱賓斯基：
    除夕晚上只有散臺，沒(méi)有包間，15個(gè)中餐包間已訂完，套餐分3888元、4988元、5988元三檔，到店可點(diǎn)餐，點(diǎn)套餐外送兩瓶城堡飲料，酒店不能送外賣(mài)，晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間至22點(diǎn)結束。

    ○提醒
    預訂年夜飯三注意

    近年來(lái)，隨著(zhù)春節期間外出就餐的人明顯增多，針對年夜飯質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴也不斷攀升。為此，專(zhuān)家提醒消費者在酒店吃年夜飯要注意以下幾點(diǎn)：
    1、實(shí)地多調查，切莫盲目輕信。對于預訂“年夜飯”的消費者，最好親自到飯店進(jìn)行預訂，同時(shí)對飯店的經(jīng)營(yíng)現狀、用餐環(huán)境、衛生狀況、人員素質(zhì)、信譽(yù)等級等做一個(gè)直觀(guān)的調查了解。
    2、以合同作依據，消費才有保障。消費者在簽訂“年夜飯”合同時(shí)，應盡量做到合法、全面、細致，盡可能表述具體、約定明確，比如說(shuō)，訂多少錢(qián)的標準，一共有多少菜品，菜名是什么，分量是多少，用餐是幾號桌，是包間還是大廳，用餐有沒(méi)有時(shí)間限制等。
    3、維權要依法，取證是關(guān)鍵。如果消費者的合法權益受到了侵害，首先應保留好相關(guān)票據，必要時(shí)可進(jìn)行拍攝取證，同時(shí)可就消費糾紛與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商解決，也可根據侵權情況向衛生、工商、物價(jià)、公安、消委等進(jìn)行舉報或投訴，必要時(shí)通過(guò)司法途徑維護自己的合法權益。

本報記者　胡麗娜