霍州市積極培育年饃龍頭企業(yè) 創(chuàng )新實(shí)施“九統兩分”模式聯(lián)農帶富

“霍州年饃”闖新路

人工揉制生產(chǎn)線(xiàn)

揉制饃胚

流水作業(yè)

質(zhì)量檢驗

配送饃胚

　　雪落寒意重，萬(wàn)物盡冬藏。時(shí)下，走進(jìn)位于霍州市辛置鎮的年饃加工廠(chǎng)，卻是一派熱火朝天的景象。偌大的生產(chǎn)車(chē)間里，數十米長(cháng)的流水生產(chǎn)線(xiàn)一字排開(kāi)，發(fā)酵室傳送出來(lái)的大塊面團自動(dòng)投入設備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將調配好的面胚分批包裝，隨后被統一配送到附近的村集體和農戶(hù)手中……

　　這是當地以龍頭企業(yè)為牽引，創(chuàng )新實(shí)施“九統兩分”全新模式，實(shí)現霍州年饃生產(chǎn)標準化、規?；囊粋€(gè)縮影。

　　近兩年，霍州市委、市政府聚焦年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搶抓機遇、因勢利導，在傳統加工“抓特擴產(chǎn)提效促增收”的同時(shí)，積極探索現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”發(fā)展之路，闖出了一條聯(lián)農帶富的高質(zhì)量發(fā)展新路子。

　　新速度! 公司從成立到投產(chǎn)僅用時(shí)79天

　　霍州年饃，產(chǎn)生并傳承于霍州市域內的一種特色食品，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術(shù)”之譽(yù)。近年來(lái)，隨著(zhù)一系列市場(chǎng)利好的共同作用，霍州年饃聲名日隆、供需旺盛。

　　對于陷入“煤竭而衰”困境的霍州而言，發(fā)展具有廣泛群眾基礎、帶富功能明顯的年饃產(chǎn)業(yè)不失為轉型發(fā)展的“關(guān)鍵一招”。2022年10月，霍州市委、市政府審時(shí)度勢，緊抓歷史機遇，依托“中國年饃之鄉”國字號名片，出臺《“霍州年饃”一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)施方案》，成立十大工作專(zhuān)班，以“一體兩翼”產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路為統領(lǐng)，構建以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統加工“抓特擴產(chǎn)提效促增收”和現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局，試圖蹚出一條產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新路徑。

　　一年多來(lái)，當地精準把脈施策，重組了年饃產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )，由霍州市農村集體經(jīng)濟發(fā)展有限責任公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“霍州市農發(fā)公司”)牽頭，組織整合該市年饃加工企業(yè)和民間小作坊，對年饃加工行業(yè)進(jìn)行統一標準、統一規范、統一培訓。截至目前，霍州市共有年饃加工企業(yè)150余家，年生產(chǎn)量約3000萬(wàn)公斤，產(chǎn)值達2億元。

　　農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“龍頭企業(yè)”)集成利用資本、技術(shù)、人才等生產(chǎn)要素，可以帶動(dòng)農戶(hù)發(fā)展專(zhuān)業(yè)化、標準化、規?；?、集約化生產(chǎn)，對于提高農業(yè)組織化程度、加快轉變農業(yè)發(fā)展方式、促進(jìn)現代農業(yè)建設和農民就業(yè)增收具有十分重要的作用。在霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展版圖上，霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“霍嬤嬤公司”)，便是這樣一家被寄予厚望的龍頭公司。

　　霍嬤嬤公司由霍州市農發(fā)公司與當地民營(yíng)企業(yè)——山西瀚康商貿有限公司共同注資成立，是一家集科研、培訓、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體的大型現代化食品企業(yè)?！盎魦邒吖居苫糁菔形麄鞑繝款^，依托我們公司招商引資，從2023年10月23日公司正式成立到今年1月10日建成投產(chǎn)，這中間包括了手續辦理、廠(chǎng)房建設、設備引進(jìn)、調試生產(chǎn)等所有環(huán)節在內，僅僅用了79天的時(shí)間?！被糁菔修r發(fā)公司董事長(cháng)藍亞強頗為自豪地說(shuō)。

　　速度體現效率，體量彰顯潛力?；魦邒吖镜哪牮x加工廠(chǎng)毗鄰霍侯一級公路，位于辛置鎮原煤電一中內，項目建筑面積7000余平方米，主要建設有萬(wàn)級潔凈車(chē)間的高標準食品檢驗中心，引進(jìn)國內最先進(jìn)的智能化仿手工年饃制胚生產(chǎn)線(xiàn)，利用現代科技，如應用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)等前沿高新技術(shù)，完成和面、連續壓片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產(chǎn)三條生產(chǎn)線(xiàn)，其中兩條人工揉制生產(chǎn)線(xiàn)，一條自動(dòng)化面胚配送鏈條?；魦邒吖靖倍麻L(cháng)胡濤介紹，目前三條生產(chǎn)線(xiàn)日產(chǎn)量20噸年饃，可實(shí)現產(chǎn)值5000萬(wàn)元。

　　“霍州市大力扶持社會(huì )民間資本加入年饃產(chǎn)業(yè)，通過(guò)現代化管理、標準化生產(chǎn)，意在使現代化加工企業(yè)真正起到帶動(dòng)年饃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的龍頭作用?！睒I(yè)內人士認為。

　　新技術(shù)! 校企合作研發(fā)賦能標準化生產(chǎn)

　　霍州年饃，產(chǎn)生于霍州坊間，以獨特的傳統天然發(fā)酵技術(shù)聞名于世。

　　霍州年饃協(xié)會(huì )負責人閆玉龍表示：“我們霍州年饃經(jīng)過(guò)多次醒發(fā)，無(wú)防腐劑、無(wú)堿面，零添加，最大限度地保留了面粉的原有營(yíng)養?！?/p>

　　此前，由于當地眾多年饃企業(yè)大都獨立研發(fā)老酵頭，對溫度、時(shí)長(cháng)等因素把控不同，從而導致生產(chǎn)出來(lái)的酵頭有差別，蒸制出來(lái)的年饃更是口感各異?！吧杂胁簧骶蜁?huì )使蒸制出來(lái)的年饃口感偏酸、有糟味，而且存放時(shí)間短?！遍Z玉龍如是說(shuō)。

　　作為影響品牌美譽(yù)度的核心要素，“老酵頭”成為霍州年饃實(shí)現標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵之一。

　　為了攻克諸如此類(lèi)的技術(shù)難題，同時(shí)解決霍州年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中其他痛點(diǎn)問(wèn)題，霍州市與中國農業(yè)大學(xué)、北京聯(lián)合大學(xué)、山西農業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高校、科研機構聯(lián)合組建了年饃產(chǎn)業(yè)研究院，為年饃文化挖掘、技術(shù)創(chuàng )新、成果轉化、產(chǎn)品設計、營(yíng)銷(xiāo)推廣等提供技術(shù)支撐。特別是去年以來(lái)，相關(guān)單位對霍州市域內11家年饃企業(yè)使用的傳統民間老酵頭進(jìn)行收集，對其微生物菌群進(jìn)行基因測序分析，提取核心的酵母菌、乳酸菌等綜合菌群，并對菌群優(yōu)中選優(yōu)，實(shí)現了菌群最優(yōu)化、菌種穩定化、口感最佳化，由此解決了霍州年饃口感偏酸、有糟味的問(wèn)題，為年饃標準化生產(chǎn)奠定了基礎。與此同時(shí)，由霍州市農發(fā)公司與北京聯(lián)合大學(xué)、河南中原糧食集團多福多食品有限公司合作研發(fā)了年饃無(wú)菌熱包裝技術(shù)，使年饃的保質(zhì)期在常溫下延長(cháng)至一個(gè)月以上，大大提高了銷(xiāo)售半徑，也使年饃實(shí)現了日?；庸?。

　　技術(shù)成果就地轉化，科技賦能霍州年饃產(chǎn)業(yè)現代化發(fā)展。據了解，新型的年饃制作方式，使原先一天只能使用20袋面粉的加工點(diǎn)，現在可以提高到50袋，大大提高了蒸制霍州年饃的生產(chǎn)效率。

　　“我們致力打造從田間地頭到都市餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈年饃食品企業(yè)，打響霍州市‘霍嬤嬤’年饃品牌?！焙鷿榻B，霍嬤嬤公司新工廠(chǎng)的設施落地包含29項專(zhuān)利技術(shù)，其中3項正在申請?！巴ㄟ^(guò)技術(shù)創(chuàng )新和專(zhuān)利成果應用，不僅提高了企業(yè)的科技含量，也為年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的支撐?！?/p>

　　新模式! “九統兩分”聯(lián)農帶富激活新動(dòng)能

　　黨的二十大報告指出，“發(fā)展鄉村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農民增收致富渠道?！?/p>

　　產(chǎn)業(yè)振興，出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是讓農民實(shí)現增收致富，要讓農民有活干、有錢(qián)賺?；糁菔悬h政負責人認為，霍州年饃產(chǎn)業(yè)一頭連著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展，一頭連著(zhù)民生福祉，有強大的帶富功能，能夠讓群眾實(shí)現家門(mén)口就業(yè)、打工、賺錢(qián)，讓老百姓的“錢(qián)袋子”鼓起來(lái)。

　　去年以來(lái)，霍州市提出年饃特色專(zhuān)業(yè)鎮建設新目標，立足“鄉村振興樣板區”戰略定位，依托“中國年饃之鄉”這一國字號名片，全力推動(dòng)霍州年饃標準化、規?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，做大做強以“霍州年饃”為主導產(chǎn)業(yè)的食品加工特色產(chǎn)業(yè)集群。為此，當地積極探索建立了“龍頭企業(yè)+農發(fā)公司+村集體+農戶(hù)”利益聯(lián)結機制。

　　在發(fā)展實(shí)踐中，霍嬤嬤公司充分發(fā)揮聯(lián)結政府與村集體的優(yōu)勢，通過(guò)資源共享、科學(xué)統籌，提出了“九統兩分”合作新模式，力求實(shí)現年饃生產(chǎn)的經(jīng)濟效益與社會(huì )效益最大化。

　　在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，霍州市采取“中央工廠(chǎng)+微型廚房”模式，整合農村集體經(jīng)濟合作社資源，吸納該市12個(gè)鄉鎮(街道)的120余家加工實(shí)體加入，采用“九統兩分”模式，即中央工廠(chǎng)統一標準、統一培訓、統一原料、統一發(fā)酵、統一配送、統一回購、統一包裝、統一品牌、統一銷(xiāo)售，微型廚房分戶(hù)揉作、分戶(hù)蒸制的生產(chǎn)體系進(jìn)行生產(chǎn)，再由“中央工廠(chǎng)”回購成品，復熱殺菌，統一包裝銷(xiāo)售，以此形成村民足不出村、足不出戶(hù)的年饃生產(chǎn)加工布局。

　　同時(shí)，依托大數據平臺、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對產(chǎn)品配送、原料加工、成品回收、成本控制等過(guò)程進(jìn)行全流程動(dòng)態(tài)監管，保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，保障農戶(hù)與商戶(hù)雙邊利益，真正實(shí)現了“農民就地就業(yè)”“效益就地產(chǎn)生”“產(chǎn)業(yè)就地形成”。

　　“九統兩分”聯(lián)農帶富的全新生產(chǎn)模式，激活了鄉村振興新動(dòng)能?！盎糁菽牮x產(chǎn)業(yè)采用這種模式，可帶動(dòng)1000至1700人就業(yè)，人均可增收3萬(wàn)余元?！彼{亞強如是說(shuō)。

　　如今，在龍頭企業(yè)牽引帶動(dòng)下，在科技成果賦能和全新利益聯(lián)結機制加持下，霍州年饃產(chǎn)業(yè)正呈現蓬勃發(fā)展之勢。展望未來(lái)，這種地域性年節美食終將走入日常、走出霍州，成為助力全面鄉村振興、造福一方百姓的“致富饃”“幸福饃”。

　　記者 孫宗林

　　圖片由霍州市委宣傳部提供