堅持：熱愛(ài)廚師職業(yè)

與其他廚師一樣，臨汾名廚席如心的成功之路也是從打雜、后廚一步步成為現如今的飯店老板。但與其他廚師不同的是，他對廚師開(kāi)店確有另外一番見(jiàn)解。

1999年，25位臨汾名廚代表臨汾地區參加全國烹飪大賽，最終榮獲1金2銀5銅的優(yōu)異成績(jì)。其中席如心獲得了一枚珍貴的銀牌，當時(shí)獲獎的“蘭花發(fā)財干貝”和“瓜房東山羊”，他至今記憶猶新。

“參加比賽的作品和平時(shí)做菜有很大差別，既要求色香味俱全，還要有新意、有地方特色，所以壓力很大。當時(shí)參加比賽所需的備料和工具都得自己帶到北京，現在廚師參加比賽可比那時(shí)的條件好多了?！闭劶白隼习搴蟮母惺?，席如心并沒(méi)有絲毫放松，當廚師時(shí)只需圍著(zhù)爐灶轉，心無(wú)雜念，可自己開(kāi)店后，需要操心的地方很多，更別提一心一意培養新徒弟了，一方面精力不允許，另一方面時(shí)間也不允許?！毕缧母嬖V記者，他這么多年能一直堅守廚師崗位，的確是因為喜歡這一行，一名廚師，只要愛(ài)這一行便會(huì )不斷地創(chuàng )新菜肴，創(chuàng )作出客人喜歡的各種新鮮菜式?！?/p>

創(chuàng )新：特色招牌攬客

2006年，平陽(yáng)南街進(jìn)行了擴路改造，店前沒(méi)有了停車(chē)位，這給席如心的店面帶來(lái)了挑戰。為了吸引顧客，他將門(mén)牌換成了店內的招牌菜“北京烤鴨”，時(shí)至今日，提起“圣都大酒店”可能鮮有人知，但要說(shuō)起“北京烤鴨”，人們便會(huì )脫口而出：在平陽(yáng)南街?！薄耙朐诩姺睆碗s的飲食業(yè)中站穩腳跟，不僅要做得好吃，更要有特色。這樣客人才會(huì )尋味前來(lái)?！睘榱俗尅氨本┛绝啞边@一招牌打得更響，席如心先是前往北京聘請專(zhuān)業(yè)廚師前來(lái)掌勺，還推出了各種打折優(yōu)惠活動(dòng)。就這樣，一傳十、十傳百，北京烤鴨”的名氣越來(lái)越大。

寄語(yǔ)：用心才能開(kāi)好店

除此之外，大街小巷新開(kāi)的一些潮流美食店也引起了席如心的注意。他感嘆道，現在年輕人的創(chuàng )業(yè)思路特別廣闊?！拔覀冞@一代創(chuàng )業(yè)時(shí)首先考慮的就是會(huì )不會(huì )賠本，有時(shí)候甚至瞻前顧后，但現在的年輕人就大不一樣了，他們想法新穎，做法膽大，多了一份勇氣和行動(dòng)?！毕缧慕Y合數十年以來(lái)的廚師生涯，也想對年輕人提幾點(diǎn)意見(jiàn)：切勿盲目跟風(fēng)，別人做這個(gè)買(mǎi)賣(mài)能賺錢(qián)，但不一定誰(shuí)加盟了都會(huì )賺錢(qián)。要善于算賬，切勿沖動(dòng)創(chuàng )業(yè)，在創(chuàng )業(yè)之前權衡好成本和收益，精打細算每一筆開(kāi)支。最重要的是，要熱愛(ài)美食，才能做好美食。