臨汾新聞網(wǎng)訊 百姓餐桌上的小饃饃，也能“蒸”出大名堂?在霍州市，當地正以年饃為抓手，試圖走出一條以“九統兩分”為基本生產(chǎn)體系的標準化、規?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　霍州，東依霍山，西傍汾河，歷史悠久，文化厚重。在千百年的傳承中，“霍州年饃”因始終保持老酵頭發(fā)酵、不含食品添加劑，且人工揉制而獨樹(shù)一幟，又因工藝獨特、花樣繁多，享有“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)”之譽(yù)。

　　多年來(lái)，霍州城鄉涌現出大大小小許多從事年饃加工的實(shí)體。數據顯示，霍州市近300家年饃作坊、企業(yè)，年產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，從業(yè)人數超5000人，平均每9個(gè)農村勞動(dòng)力就有1人從事年饃生產(chǎn)。但總體而言，這些作坊、企業(yè)大都單打獨斗，一則各家生產(chǎn)標準不統一，導致生產(chǎn)出來(lái)的年饃口味差異大;二則市場(chǎng)小、散、亂，制約了整個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強，更不利于區域性品牌的打造。

　　2022年，隨著(zhù)媒體曝光量的驟增，霍州年饃迎來(lái)了飛速發(fā)展時(shí)期，霍州市獲授“中國年饃之鄉”。同年10月份，霍州市委、市政府審時(shí)度勢，出臺實(shí)施方案，確立了“一體兩翼”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，即構建以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統加工“抓特擴產(chǎn)提效促增收”和現代加工“培優(yōu)扶強延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局。當年年末，該市以發(fā)展集體經(jīng)濟促增收為目標，在每個(gè)鄉鎮、街道各扶持建立了一家標準化年饃加工廠(chǎng)，全面加快年饃產(chǎn)業(yè)集群建設。

　　區域化布局，培植壯大特色產(chǎn)業(yè)規模只是第一步，堅持標準化生產(chǎn)，全力提高特色產(chǎn)業(yè)質(zhì)量才是長(cháng)久之計。為此，霍州市委、市政府牽頭，一方面與國內高校、科研機構聯(lián)合組建年饃產(chǎn)業(yè)研究院，著(zhù)力解決年饃口感偏酸、有糟味、存放時(shí)間短等難題，同時(shí)與國內知名食品企業(yè)合作研發(fā)年饃無(wú)菌熱包裝技術(shù)，為霍州年饃標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展掃清了技術(shù)障礙。另一方面，大力扶持社會(huì )民間資本加入，由霍州市農發(fā)公司與當地民營(yíng)企業(yè)共同注資成立“霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司”，通過(guò)發(fā)揮龍頭企業(yè)作用帶動(dòng)年饃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

　　數十米長(cháng)的流水生產(chǎn)線(xiàn)一字排開(kāi)，發(fā)酵室傳送出來(lái)的大塊面團自動(dòng)投入設備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將一塊塊標準面胚揉制成型，爾后被送進(jìn)蒸房蒸制……今年1月8日，“霍嬤嬤”公司的年饃加工廠(chǎng)開(kāi)始了生產(chǎn)。

　　“霍嬤嬤”公司年饃加工廠(chǎng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“辛置年饃廠(chǎng)”)位于辛置礦中舊址，主要建設有萬(wàn)級潔凈車(chē)間的高標準食品檢驗中心，引進(jìn)國內最先進(jìn)的智能化仿手工年饃制胚生產(chǎn)線(xiàn)，利用現代科技，如應用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)等前沿高新技術(shù)，完成和面、連續壓片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產(chǎn)三條生產(chǎn)線(xiàn)，其中兩條人工揉制生產(chǎn)線(xiàn)，一條自動(dòng)化面胚配送鏈條。今年春節前后，這個(gè)加工廠(chǎng)生產(chǎn)年饃成品21萬(wàn)公斤，實(shí)現營(yíng)收400多萬(wàn)元。

　　堅持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，壯大特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈是必由之路。在“霍嬤嬤”公司生產(chǎn)運營(yíng)過(guò)程中，霍州市充分發(fā)揮該公司聯(lián)結政府與村集體的優(yōu)勢，打造“龍頭企業(yè)+農發(fā)公司+村集體+農戶(hù)”利益鏈接機制，探索“中央工廠(chǎng)+微型廚房”模式，采用“九統兩分”生產(chǎn)體系，吸納12個(gè)鄉鎮(街道)的120余家加工實(shí)體加入。

　　“‘九統兩分’，就是由中央工廠(chǎng)統一標準、統一培訓、統一原料、統一發(fā)酵、統一配送、統一回購、統一包裝、統一品牌、統一銷(xiāo)售，微型廚房分戶(hù)揉作、分戶(hù)蒸制，再由‘中央工廠(chǎng)’回購成品，復熱殺菌，統一包裝銷(xiāo)售，以此形成村民足不出村、足不出戶(hù)的年饃生產(chǎn)加工布局?！被魦邒呤称房萍及l(fā)展有限公司董事長(cháng)楊春水介紹。

　　“采用‘九統兩分’這種模式生產(chǎn)，我們只需要把好質(zhì)量關(guān)就行，銷(xiāo)路不愁?！比锑l杜莊村農村集體經(jīng)濟合作社理事長(cháng)、村年饃加工廠(chǎng)負責人趙變玲如是說(shuō)。

　　杜莊村年饃加工廠(chǎng)成立于2023年1月，由原來(lái)的村幼兒園改造而成，占地800平方米?！叭ツ甏汗澢昂?，加工廠(chǎng)生產(chǎn)18天，用了500多袋面粉，年饃主要是村內銷(xiāo)售?！壁w變玲介紹，今年春節前，杜莊村年饃加工廠(chǎng)采用了“九統兩分”生產(chǎn)體系，“我們生產(chǎn)了38天，共使用900袋面粉，生產(chǎn)年饃3.375萬(wàn)公斤、3800箱。除了部分自銷(xiāo)外，其他均由辛置年饃廠(chǎng)進(jìn)行了回購?！?/p>

　　無(wú)獨有偶，北環(huán)路街道北關(guān)村黨支部委員、北關(guān)食品加工廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng)高國鈞也因此少了許多后顧之憂(yōu)。他說(shuō)：“我們廠(chǎng)屬于初創(chuàng )，多虧有‘霍嬤嬤’公司和‘九統兩分’兜底，我們心里才有了底?！?/p>

　　去年臘月，北關(guān)食品加工廠(chǎng)使用600袋面粉，生產(chǎn)年饃2.1萬(wàn)公斤，除1萬(wàn)公斤零售外，其余由辛置年饃廠(chǎng)進(jìn)行了回購。

　　發(fā)展農業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，終極目的是要讓廣大人民群眾擁有更多獲得感。高國鈞介紹，北關(guān)食品加工廠(chǎng)用工10余人，其中3戶(hù)為脫貧戶(hù)，根據工種不同，每人每天有135元至150元不等的收入，“九統兩分”生產(chǎn)體系極大地調動(dòng)了村民們的積極性。

　　在杜莊村年饃加工廠(chǎng)，旺季用工達到五六十人，今年春節前的38天，務(wù)工人員人均收入達到了4000多元?！澳牮x市場(chǎng)有前景，咱農民有活干，在家門(mén)口就可以就業(yè)，這是一件大好事!希望年饃產(chǎn)業(yè)持續壯大，我們的腰包鼓起來(lái)?！贝迕癯尚∑秸f(shuō)。負責廠(chǎng)里醒發(fā)面團和蒸制饃頭的他，一個(gè)多月掙了5700多元。

　　隨著(zhù)農歷春節漸行漸遠，“霍州年饃”進(jìn)入了常態(tài)化生產(chǎn)階段。3月11日，辛置年饃廠(chǎng)暫停生產(chǎn)，目前正在進(jìn)行宿舍樓改造、科研樓車(chē)間完善和機械設備配置。

　　對于“霍嬤嬤”公司行政主管賈春麗來(lái)說(shuō)，她一直試圖探尋散落民間的年饃文化遺珍，如今有了更多時(shí)間走訪(fǎng)霍州市的村鎮。在她看來(lái)，文化賦能是年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的一環(huán)。

　　事實(shí)上，霍州年饃傳統加工也正著(zhù)力文化賦能，引導大眾消費，圍繞“主食禮儀”系列，鼓勵當地年饃生產(chǎn)加工企業(yè)和作坊百家爭鳴、百花齊放;現代加工則著(zhù)力科技賦能，適應現代消費，圍繞“即食休閑”系列，加大招商引資力度，培育新型龍頭企業(yè)，努力把“小饃饃”做成大產(chǎn)業(yè)，打造成為老百姓的“致富饃”。

　　記者 孫宗林