圖為王張龍在太原市萬(wàn)柏林區大井峪小學(xué)展示面食創(chuàng )作技藝。(資料圖片)

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 跨年夜，你最想和誰(shuí)一起度過(guò)?大多數人在這個(gè)新舊交替的時(shí)刻都是和家人一起邁進(jìn)新年的，而這樣一個(gè)稀松平常的場(chǎng)景卻成為山西“面點(diǎn)超人”王張龍難以實(shí)現的心愿。

　　“越是過(guò)年過(guò)節的時(shí)候，酒店的生意越是紅火，作為面食總監，肯定要為大家提供更好的服務(wù)，讓來(lái)這里吃團圓飯的人們能夠高高興興跨年、喜喜樂(lè )樂(lè )過(guò)節?！鄙轿鲿?huì )館餐飲文化有限公司面食總監王張龍當面點(diǎn)師傅已有20多年的時(shí)間，他已經(jīng)記不清為顧客做了多少碗面，卻幾乎沒(méi)有為家人做過(guò)一餐飯。王張龍的言談間飽含著(zhù)對家人的愧疚，“美食是能傳遞心情的東西，尤其是面食，對于北方人特別是咱們山西人來(lái)說(shuō)，一碗面就是家的味道，所以我對這個(gè)行業(yè)是有敬畏之心的。選擇了這個(gè)職業(yè)，確實(shí)缺失了太多對家庭的照顧?！?/p>

　　王張龍和面食的緣分還得追溯到1997年，那時(shí)候王張龍剛剛離開(kāi)他的老家汾西縣和平鎮河達村，準備去外面的世界看看，謀一門(mén)生計。在學(xué)習廚藝的過(guò)程中，王張龍一下子就被面食的魅力深深吸引了?！澳阋艺f(shuō)那是種什么感覺(jué)，真的說(shuō)不出，可能就是冥冥之中的緣分吧?！蓖鯊堼埿χ?zhù)說(shuō)：“大師傅把我們平常吃得這么普通的一碗面，能做得這么有藝術(shù)感，這是一件很了不起的事情?！?/p>

　　王張龍開(kāi)始跟著(zhù)師傅虛心學(xué)習面食技藝，仔細觀(guān)察、刻苦鉆研師傅的每一個(gè)動(dòng)作?！澳莻€(gè)時(shí)候條件挺苦的，我都是趁著(zhù)休息時(shí)間去練習自己看到的、學(xué)到的東西?！蓖鯊堼埢貞浧甬敃r(shí)學(xué)藝的過(guò)程：“我覺(jué)得算是‘偷師’吧，上班時(shí)，我不敢有絲毫的抱怨之情和懈怠之意，就是希望能多學(xué)點(diǎn)東西。大師傅看到我樂(lè )于學(xué)習，也愿意教我?！?/p>

　　短短幾年時(shí)間里，王張龍做面食的基本功已經(jīng)非常扎實(shí)，基本可以獨當一面了，但是有想法的他并不滿(mǎn)足于現狀?！坝械娜藭?huì )覺(jué)得面食太接地氣了，甚至有些土，聽(tīng)到這樣的評價(jià)我挺不樂(lè )意的?！蓖鯊堼埍е?zhù)多看、多學(xué)、多研究的心態(tài)去研究面食，琢磨如何能讓面食也登得上大雅之堂。偶然的一次機會(huì )，他看到有人在頭頂上削面，于是突發(fā)奇想，如果在這個(gè)基礎上再加點(diǎn)雜技性的表演豈不是更好?有了想法便去行動(dòng)。在接下來(lái)的一年里，王張龍試著(zhù)把這個(gè)技藝與騎獨輪車(chē)結合起來(lái)，這需要很強的平衡性，同時(shí)，對削面的手藝和熟練度也提出了更高的要求?！耙淮未蔚氖∑鋵?shí)真的不算什么，關(guān)鍵很多人不理解，我為什么做這樣一件事情，我也一度很彷徨?！蓖鯊堼執寡缘?。

　　2006年，王張龍遇到了他的伯樂(lè )、太原市山西會(huì )館餐飲文化有限公司董事長(cháng)高紹軍。高紹軍對面食表演的濃厚興趣，使王張龍堅定了自己鉆研面食表演的信心。盡管如此，王張龍的工作依舊困難重重。他沒(méi)有灰心，也不曾放棄，而是不斷推銷(xiāo)自我，主動(dòng)去給客人表演并宣傳山西面食，讓每位顧客都充分領(lǐng)略到山西面食的魅力。功夫不負有心人，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，他的付出得到了許多顧客的認可。

　　“這份工作不僅僅給了我穩定的收入，更重要的是它給了我尊嚴，我對它的熱愛(ài)與日俱增?！痹诠镜拇罅χС窒?，面食表演的隊伍不斷壯大，現在已然成為山西對外宣傳的一個(gè)窗口。在此期間，王張龍不斷創(chuàng )新，刻苦鉆研，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“面氣球”“甩餅”等面食雜技表演，把山西面食的精髓挖掘得更深，將面食表演發(fā)揮得淋漓盡致。

　　2013年，王張龍被提拔為公司面食總監。從此，“弘揚山西面食，挖掘山西本土面食”成為他的一項使命。如今，王張龍已帶出優(yōu)秀的面食表演師傅100余人，并在60多家電視臺的節目中現場(chǎng)展示了山西面食。為了更好地宣傳推廣富有地方特色的山西面食，塑造山西美食的國際品牌形象，在山西省政府、山西省商務(wù)廳、山西省烹飪協(xié)會(huì )的大力支持下，王張龍先后赴40多個(gè)省(市)、20多個(gè)國家宣傳山西面食。

　　“世界面食在中國，中國面食看山西”。山西是面食的故鄉，面食種類(lèi)豐富，花樣繁多，達到了“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的境界，懷著(zhù)一顆孜孜不倦的“工匠”心的王張龍不僅為自己是一名山西人感到驕傲，更為自己身為一名山西面食的弘揚者感到自豪。

　　記者 安月琦